ترکیبات شیمیایی برنج:
در زیر واد موجود در صد گرم برنج قهو ه ای و برنج سفید با هم مقایسه شده است.
مواد در صد گرم برنج قهو ه ای در صد گرم برنج سفید
کالری ۳۶۰ کالری ۳۶۲ کالری
آب ۱۲ گرم ۱۲ گرم
پروتئین ۷/۵ گرم ۶/۶ گرم
نشاسته ۷۶ گرم ۸۰ گرم
کلسیم ۳۲ میلی گرم ۲۵ میلی گرم
فسفر ۲۲۰ میلی گرم ۹۵ میلی گرم
آهن ۱/۶ میلی گرم ۰/۸ میلی گرم
سدیم ۱۰ میلی گرم ۵ میلی گرم
پتاسیم ۲۱۵ میلی گرم ۹۰ میلی گرم
ویتامین ب ۱ ۰/۳۵ میلی گرم ۰/۰۶ میلی گرم
ویتامین ب ۲ ۰/۰۵ میلی گرم ۰/۰۳ میلی گرم
ویتامین ب ۳ ۴/۸ میلی گرم ۱/۵۵ میلی گرم
فیبر ۰/۵ گرم ۳/۵ گرم
چربی ۰/۴ گرم ۱/۶ گرم
اسیدهای چرب غیر اشباع ۰/۱ گرم ۰/۶ گرم
همانطور که دیده می شود مقدر ویتامنی B1 در برنج سفید شده یک ششم و ویتامین B2 نصف و ویتامین B3 بمقدر یک سوم برنج قهو ه ای یم باشد و مواد معدنی آن بمقدر بسیار زیادی کاهش می یابد .
پوست و یا شلتوک برنج که در مراحل کوبیدن از آن جدا می شود سبوس برنج Rice Bran نامیده می شود که آنهم منبع ویتامین ها و مواد معدنی است .
در صد گرم سبوس برنج مواد زیر وجود دارد :
- انرژی ۲۷۵ کالری
- آب ۹/۷ گرم
- پروتئین ۱۳/۵ گرم
- چربی ۱۵/۵ گرم
- نشاسته ۵۰ گرم
- کلسیم ۷۵ گرم
- فسفر ۱۴۰۰ میلی گرم
- آهن ۲۰ میلی گرم
- پتاسیم ۱۵۰۰ میلی گرم
- ویتامین ب ۱ ۲/۲۵ میلی گرم
- ویتامین ب ۲ ۰/۲۵ میلی گرم
- ویتامین ب ۳ ۳۰ میلی گرم
غشای قهو ه ای رنگ برنج نیز که در اثر بهم سائیدن در دستگاههای مخصوص و یا در موقع شستن زیاد از برنج جدا می شود سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی و پروتئین است . در ادامه مقدر مواد موجود در صد گرم این غشای قهو ه ای رنگ را میبینیم:
- کالری ۲۶۵
- آب ۹/۸ گرم
- پروتئین ۱۲ گرم
- چربی ۱۲/۸ گرم
- نشاسته ۶۰ گرم
- کلسیم ۷۰ میلی گرم
- فسفر ۱۱۰۰ میلی گرم
- آهن ۱۶ میلی گرم
- پتاسیم ۷۱۵ میلی گرم
- ویتامین ب ۱ ۱/۸۵ میلی گرم
- ویتامین ب ۲ ۰/۱۸ میلی گرم
- ویتامین ب ۳ ۲۸ میلی گرم
