غلات، دانه‌های کوچکی هستند که بر روی گیاهان رشد می‌کنند. یعنی از گیاهان سبز به دست می‌آیند. مهم‌ترین غلاتی که در دنیا کشت می‌شوند، گندم، برنج، جو و ذرت هستند. این غلات، بخش مهمی از غذای مردم سراسر جهان را تشکیل می‌دهند. از قدیم استفاده از گندم و جو برای پخت نان، به‌عنوان غذای اصلی انسان‌ها استفاده شده است. اهمیت غلات در تامین انرژی و تغذیه انسان‌هاست. گاهی مردم غلات را در گروه حبوبات قرار می‌دهند. اما این دو با هم متفاوتند. تفاوت غلات و حبوبات را در مطلبی دیگر به طور مفصل توضیح داده‌ایم.
انواع غلات
غلات از نظر فرآوری در دو دسته طبقه‌بندی می‌شوند:
۱- غلات تصفیه شده
غلات وقتی از گیاهان جدا می‌شوند دارای پوست (سبوس) و گاهی جوانه هستند. وقتی این سبوس و جوانه از غلات جدا شود، به آن غلات تصفیه شده می‌گویند. این نوع غلات معمولا فیبر و ویتامین‌های کمتری دارند. گندم بدون سبوس برای تهیه آرد سفید و برنج برای استفاده در غذاها به کار می‌روند.
۲- غلات کامل
غلات کامل، آن دسته از غلات هستند که جوانه و سبوس آن‌ها حفظ شده است. در واقع این نوع غلات دارای یک پوست بیرونی نسبتا سخت هستند. غلات کامل دارای فیبر زیاد و ویتامین‌های بیشتر هستند. بخش جوانه غلات حاوی مقدار زیادی چربی، پروتئین، مواد معدنی، ویتامین، کربوهیدرات و آنتی اکسیدان است. به همین دلیل متخصصان تغذیه به مصرف غلات کامل حساسیت بیشتری دارند. غلات کامل برای سلامتی بسیار مفید هستند و از بیماری‌های مختلف جلوگیری می‌کنند.
